Чай является одним из излюбленных народных напитков.
История производства и употребления чая человеком имеет многовековую давность. Многочисленные легенды, народные поговорки, обычаи говорят о том, что впервые чай употреблялся человеком как лечебное средство, приводящее организм в бодрое состояние.
При появлении чая в России первое время его также применяли как лекарственное средство, обладающее возбуждающими свойствами. Рядом исследований показано, что чайный напиток благоприятно действует не только на нервную систему и сердце, что и на общее состояние организма в целом.
Общеизвестно употребление крепкого чая для ликвидации сонливости и восстановления бодрости организма. Такое благоприятное действие чая на организм обусловливается наличием в нём ряда веществ, среди которых особое место занимают алкалоид кофеин и близкие к нему пуриновые основания (теобромин и теофиллин).
Кроме этих алкалоидов, в воду при заварке чая переходит большое количество веществ танинового комплекса, а также аминокислоты, минеральные соли и органические кислоты.
Чай как напиток привлекал к себе внимание исследователей также и с витаминной точки зрения.
Работами И. Голяницкого, М. Ануфриева и других было установлено, что чайный лист содержит большое количество витамина С — аскорбиновой кислоты. Свежий чайный лист по содержанию аскорбиновой кислоты оказывается во много раз богаче большинства исследованных в этом отношении продуктов, уступая лишь некоторым» разновидностям шиповника.
Однако в процессе технологической переработки свежего листа на готовый чай основная часть витамина С разрушается. В чае, кроме витамина С, Егоровым и Бредфордом найдены и другие витамины, в частности витамины группы В, антиневрический витамин B1—тиамин, витамин В2 — рибофлавин, и противоаллергические РР — никотиновая кислота, а также пантотеновая кислота.
Данные, помещённые в таблице, дают представление о содержании этих витаминов в чае.
Загрузка...
